… и подать не стыдно, и сожрут - не жалко!:)

У каждой хозяйки, наверное, свои способы заготовки капусты на зиму.
Поделюсь своим, который увидела у своей бабушки.

Капусту очищаем от верхних зеленых листьев, нарезаем кочаны пополам и шинкуем как обычно. Морковь трем на традиционной терке. Смешиваем все это в большой емкости, добавляя соль по вкусу и немножко сахара. А теперь - главный бабушкин секрет: семена укропа, которые вмешиваются в капустно-морковную смесь. Если нет укропа - пойдет и тмин. Перемешиваем как следует, обминая, чтобы появился сок. Но без фанатизма: если сильно помять капусту, из нее весь сок вытечет, и она сама будет невкусной. Оставляем емкость с капустой в теплом месте (на кухне обычно), периодически протыкаем до дня какой-нибудь палочкой (удобно использовать китайские палочки для еды. Как только закисла - убираем в холодное место.

А вы как это делаете?

Поделюсь фирменным рецептом квашеной капусты. То есть соленой капусты, она не кислая получается. Вся соль в том, чтобы положить в капусту нашинкованные или натертые антоновские яблоки (соль и морковь - как обычно, по вкусу). Именно этот сорт, именно в капусту. Вы оторваться не сможете от такой капусты зимой, пока всю не съедите.

janesmiling пишет:

Вся соль в том, чтобы положить в капусту нашинкованные или натертые антоновские яблоки (соль и морковь - как обычно, по вкусу). Именно этот сорт, именно в капусту. Вы оторваться не сможете от такой капусты зимой, пока всю не съедите.

У нас не растет такое яблоко, чем заменить его можно? Опишите, пожалуйста, особенности сорта, может, удастся подобрать "заменитель"? Так вкусно рассказали, сейчас хочется попробовать!

janesmiling, рассказ-то я знаю:) а вот яблок таких не пробовала никогда. Мы на Дальнем Востоке, а тут и семиренко-то не то, что в западной части (я специально, когда в Москве была, пробовала). То есть китайцы завозят нечто, а местные торговцы обзывают это "семиренкой". Зеленые, крупные, сладкие. Фу. Может быть, пойдет вариант с "Грэнни Смит"? Зеленые, кисло-сладкие, сочные. Твердые обычно (не угрызешь).

janesmiling пишет:
запаслась ножичком специальным для шинковки капусты. Там посередине лезвия отверстие, образующее режущую поверхность. Таким ножом не обрежешься, а капуста получается нашинкованной прямо как надо, такой толщины.

Приветики:))) У нас тоже такие ножи продаются! Прямо на улицах стоят столики. За ними такие тетеньки. Продают эти ножики, еще у них всякие интересные штучки. Вырезать красоту из овощей. Ножик для капусты удобный!!! Мама у меня им капусту крошит. Мне очень нравится!!! Капуста получается тонкими-притонкими ленточками, так вкуснее! И мама сказала - этим ножом удобно очень.